法定編號(hào)：CAS RN:56-85-9 EINECS號(hào)：200-292-1

　　分子式：C₅H₁₀N₂O₃

　　分子量：146.14

　　物化性質(zhì)：白色針狀結(jié)晶。熔點(diǎn)184-185℃（分解）。溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯。在中性溶液中穩(wěn)定，在酸、堿貨熱水中易分解成谷氨酸，貨內(nèi)酯化為吡咯羥酸。無(wú)臭、有微甜香味。

　　用途：食品添加劑

　　標(biāo)準(zhǔn)：FCCIV USP24